De oogst in de wijngaarden van Kaufmann Weingut vindt meestal plaats tussen begin en eind september en gebeurt volledig handmatig. Wanneer de druiven bij de oogst érg gezond blijken, krijgen ze na de pluk nog enkele uren maturatie voor ze geplet en geperst worden.
Vinificatie
De wijnboeren van Kaufmann werken met biologische gisten. Bij de fermentatie en rijping wordt enkel en alleen gebruik gemaakt van roetsvrijstalen tanks, om de smaak zo puur en correct mogelijk te houden.
